vom RINDFLEISCH mit Rukola u. Parmesankäse
Das Carpaccio vom Rindfleisch wurde 1950 von Giuseppe Cipriani, dem Besitzer von Harry’s Bar in Venedig, erfunden.
Giuseppe Cipriani erfand den Capaccio für die Gräfin Amalia Nani Mocenigo, weil sie krank war und kein gekochtes Fleisch essen konnte.
Der Name
Carpaccio geht auf den berühmten Maler Vittore Carpaccio zurück, der in jenem Jahr eine Gemäldeausstellung in Venedig veranstaltete.
Giuseppe Cipriani ließ sich daher von dem Maler Carpaccio für die intensiven Töne seiner Gemälde inspirieren, die an die Farbe von rohem Fleisch erinnerten.
Als Giuseppe Cipriani das Carpaccio erfand, machte er es mit Mayonnaise , Wörcester und Milch, aber seitdem kennen wir Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Für die Herstellung von Carpaccio benötigt man ein sehr zartes Fleisch, daher ist Kalbfleisch am besten geeignet. Der beste Teil ist das Filet, dass aus den Muskeln des Lendenstücks gewonnen wird, und es muss sehr fein geschnitten.
Im Laufe der Zeit wurden viele Versionen von Carpaccio hergestellt, aus Fisch, Gemüse und anderen Fleischsorten.
In Italien wird auch das Carpaccio di Bresaola hergestellt, es ist einen luftgetrockneten Rinderfleischstück aus der Keule . Die Bresaola ist vergleichbar mit der Bündnerfleisch .
Zutaten:
Pro Person rechenen Sie 4 Scheiben Fleisch
Zitronensaft
Pfeffer
Salz
Olivenöl
Rucola
Parmesankäse
Zubereitung:
Legen Sie die Fleischscheibe auf den Teller, drücken Sie eine halbe Zitrone aus und streuen Sie sie gut über das Fleisch. Den frisch gemahlenen Pfeffer und Salz hinzufügen,
und das Fleisch mit einer Gabel gut andrücken. Dann das Olivenöl hinzugeben und mit der Gabel erneut drücken, um die Würze gut aufzunehmen.
Die Parmesanflocken auflegen und 5 Minuten ruhen lassen.
Waschen Sie den Rucola, trocknen Sie ihn mit Küchenpapier ab und legen Sie ihn auf das Fleisch und dann wieder einige Parmesanflocken.
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