Castagnole/Castagnole mit Ricotta
Die Castagnole sind eine typisch italienische Süßigkeiten, die in der Karnevalszeit hergestellt werden, meine Version ist mit Ricotta. Es ist kein Karneval ohne Masken, Konfetti, Luftschlange,und Castagnole, Chiacchiere, auch Frappe oder Bugie genannt, einfach oder gefüllten.
Was sind Castagnole?
Castagnole sind kleine frittierte Teigstücke, die außen duften und innen sehr weich sind.
Die Hauptzutaten sind: Mehl, Butter, Zucker und Likör. Normalerweise wird Anislikör verwendet, aber in meinem Rezept ist es Limoncello, aber Sie können auch einen anderen Likör nach Ihrem Geschmack hinzufügen.
In einigen Regionen werden sie Favette oder Tortelli genannt. In Süditalien werden die Castagnole auch Zeppole genannt.
Ein bisschen Geschichte
Das Rezept für Castagnole ist sehr alt. In einem Archiv einer Bibliothek in Viterbo wurde ein altes Manuskript aus dem 18. Jahrhundert gefunden, das vier Arten von Rezepten für Castagnole enthielt.
In der italienischen Region Basilikata beginnt der Karneval am 17. Januar, dem Festtag von Sant’Antonio Abate. An diesem Festtag werden Tiere gesegnet und in der ganzen Region werden Baumfeuer entzündet. Castagnole sind die ersten Karnevalssüßigkeiten, die gegessen werden.
Castagnole/Castagnole mit Ricotta
Zutaten:
300 g Mehl, 1 uovo, 1 EL Sonnenblumen- oder Erdnussöl, 200 g Ricotta. 60 g Zucker, 8 g Backpulver, eine Prise Salz, 4 g Limoncello, 1 Vanillezucker, 1 geriebene Zitronenschale. Zum Schluss noch ein wenig Limoncello und Zucker.
Den Ricotta-Käse mit dem Ei und dem Zucker vermischen, das Öl und den Limoncello hinzufügen und alles miteinander vermengen.
Mehl und Salz nach und nach zugeben und mischen.
Kneten Sie den Teig auf einer Arbeitsfläche und rollen Sie ihn ein paar Zentimeter aus.
Kleine runde Scheiben ausstechen und dann zu Kugeln formen.
Die Castagnole in heißem Öl frittieren, dann auf saugfähiges Papier legen, in Limoncello und schließlich in Zucker tauchen.
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