Cotechino mit linsen – Rezept
Cotechino mit Linsen oder Zampone mit Linsen ist ein traditionelles italienisches Gericht, das in der Silvesternacht ( Capodanno )gegessen wird. Cotechino wird aus dem Schweinedarm hergestellt und Zampone ist der gefüllte Schweinefuß, aber das Fleisch und die Gewürze ändern sich nicht.
Traditionell sind Linsen ein Symbol für Geld, weil sie wie Münzen geformt sind. Auch die alten Römer verschenkten einen ledernen Geldbeutel mit Linsen darin, um Wohlstand in Geld zu wünschen.
Der Cotechino ist eine Wurstsorte, die gekocht verzehrt wird. Er verdankt seinen Namen der Schwarte, ( der cotica)
Cotechino wird bereits gegart gekauft und befindet sich in einer Aluminiumhülle, die mit viel Fett und Gelatine bedeckt ist. Er kann in kochendes Wasser getaucht und 15 Minuten lang gekocht werden und wird dann mit Linsen serviert. Ich habe das Fett entfernt und es in der Pfanne gebraten. Hier ist das Rezept.
Cotechino mit Linsen – Rezept
Zutaten für 4 personen
300 g getrocknete Linsen
1 Cotechino von etwa 300-400 g
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 mittelgroße Karotte
1 mittelgroße Zwiebel
1 mittelgroße Staudenselleriestange
2 Esslöffel Tomatenpüree
500 ml Wasser oder Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Weichen Sie die Linsen morgens ein und kochen Sie sie am Abend. Olivenöl extra vergine in einen Topf geben und die gehackte Zwiebel, den Sellerie und die Karotte hinzufügen.
Das Tomatenpüree, Salz und Pfeffer und etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Die Linsen abgießen und in die Sauce geben. Ein paar Minuten kochen lassen und dann das Wasser oder die Brühe hinzufügen. Wenn die Linsen die Flüssigkeit aufsaugen, etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen, bis sie gar sind. Die Kochzeit beträgt etwa 20-25 Minuten.
Nehmen Sie den Cotechino aus seinem Gehäuse. Das Fett und das Gelatine entfernen. Etwas von dem Fett in eine Pfanne geben und erhitzen. Den Cotechino in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit dem Fett anbraten.
Wenn die Linsen gar sind, geben Sie sie auf eine Platte, legen den Cotechino darauf und platzieren sie in der Mitte des Tisches, damit sich Ihre Familie und Gäste selbst bedienen können.
Mein Tipp: Wenn die Linsen kochen, können Sie auch ein Lorbeerblatt hinzufügen.
Anstelle von Cotechino können Sie auch Zampone (Schweinsfüßchen) verwenden.
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