Fegato alla Veneziana – Rezept
Fegato alla Veneziana. Das Rezept für Fegato alla Venezia ist sehr alt, denn schon die alten Römer kochten Leber mit Feigen “jecor ficatum”. Im Laufe der Zeit wurde das Rezept abgewandelt, aber dann fügten die Venezianer Zwiebeln hinzu, um der Leber den Eisengeschmack zu nehmen, und so wurde es zu “Fegato alla Veneziana“.
Für das Rezept für Fegato alla Veneziana verwenden die Venezianer, die Weißzwiebel aus Chioggia, und bei der Auswahl der Leber ist Kalbfleisch am besten geeignet.
Zutaten für 4 Personen:
4 Kalbsleber in Scheiben, 3-4 Weißzwiebel, 50 ml Olivenöl extra Vergine, 30 g Butter, 30 ml. weißweinessig, etwas Wasser, 4-5 Blätter Salbei, Salz u. Pfeffer.
In einer Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. (1)
Schneiden Sie die Zwiebel und lassen Sie sie langsam kochen. (2-3)
Die Salbeiblätter fein hacken und zu den Zwiebeln geben und 2-3 Minuten kochen lassen. (3-4)
Essig zugeben und verdampfen lassen, dann Wasser zugeben und ein paar Minuten kochen lassen. (5-6)
Die Leberscheiben hinzufügen, salzen und pfeffern. Die Leberscheiben ein paar Minuten auf beiden Seiten braten. (7-8)
Die Pfanne abdecken und den Herd ausschalten. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen.(9)
Mein Tipp:
Als Beilage verwende ich Romanesco-Brokkoli, aber auch Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelpüree passen sehr gut dazu.
Probieren Sie auch das Rezept für Saltimbocca alla Romana.
Sie finden auch das Videorezept hier: https://youtu.be/rUyfSsI30q0
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