Diese rosa Mezze Lune, gefüllt mit Ricotta di Bufala und Spinat, ist ein Rezept mit Zutaten, die ich im Gruppo Aqiusto Solidale in meiner Stadt gekauft habe.
Einmal in der Woche treffen wir uns auf einem Parkplatz, zu dem kleine Firmen kommen, die Bio-Produkte haben.
Für die rosa Mezze Lune, gefüllt mit Büffel-Ricotta und Spinat, habe ich ein Mehl verwendet, das aus einem uralten Getreide namens SENATORE CAPPELLI stammt.
Es ist ein bekömmliches Mehl mit geringem Glutengehalt.
Dann habe ich einen Bio-Büffel-Ricotta verwendet, Büffel fressen keinen Dünger, sondern nur Heu vom eigenen Hof.
Ich habe auch Bio-Eier verwendet, auch die Hühner werden im Freien gehalten und fressen Gras oder Mais.
Zutaten für 6 Personen (8 Mezzelune pro Person)
Teig:
210 g. für den Teig plus 100 g, für die Verarbeitung Senenatore Cappelli Mehl
2 kleine Eier (53 g.)
90 g. Bereits gekochte und pürierte Rote Bete
Füllung:
130 g. von Büfelericotta
1 Eigelb
95 g. gefrorener Spinat
Natives Olivenöl extra
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
1 gestrichener Teelöffel getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer
Soße:
Butter
Salbei
Salz und Pfeffer
Kochendes Wasser
Parmesankäse
Den Spinat auftauen, Olivenöl und Knoblauch in eine Pfanne geben u. anbraten, den ausgedrückten Spinat und Salz hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Legen Sie die 210 g Mehl auf die Arbeitsfläche, die Eier und die pürierte Rote Bete. Kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
Bereiten Sie die Füllung in einer Schüssel vor: Mischen Sie den Büfelricotta den Spinat, 1 Eigelb, den Parmesankäse, den Oregano, Salz und Pfeffer.
Schneiden Sie 5 oder 6 Scheiben von dem Teig ab, rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus und verwenden Sie dabei etwas Mehl. Machen Sie ein paar Scheiben.
Geben Sie mit 2 Teelöffeln etwas von der Füllung in einen Teil der Diskette, bestreichen Sie die Ränder mit etwas Wasser und schlissen Sie die Diskette.
Ich habe zuerst 32 Disketten gemacht, den Rest habe ich umgemischt und die Tagliatelle gemacht, aber wenn Sie Portionen für 6 Personen machen wollen, mischen Sie um und machen Sie die anderen Disketten.
Das Wasser in einen grosse Topf aufsetzen, wenn es kocht, fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu.
Wenn die Halbmonde an die Oberfläche kommen, nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und geben sie in eine Pfanne, in der Sie bereits die Butter zusammen mit dem Salbei, dem Kochwasser mit etwas Salz, Pfeffer und Parmesan geschmolzen haben. Weitere 5 Minuten kochen und dann die Mezzelune mit etwas Parmesankäse darauf servieren.
Lascia un commento