Orangenmarmelade

Ich mache Orangenmarmelade immer mit Tarocco-Orangen.

Orangenmarmelade wird im Winter hergestellt, wenn die Orangen ihre Reifezeit haben.
Es ist eine Marmelade, mit der man viele Desserts zubereiten kann, aber vor allem schmeckt sie köstlich zu Toastbrot , Croisson mit Butter.

Die Geschichte der Marmelade reicht bis in die Römerzeit zurück. Die Früchte wurden in einer Mischung aus Rosinenwein, gekochtem Wein, Most oder Honig eingeweicht. Damals war Honig das einzige Süßungsmittel, das für die Zubereitung von Süßspeisen verwendet wurde.
Im Mittelalter kam dann der Rohrzucker auf, und so wurde der Honig ersetzt.

Eine Legende besagt, dass die Königin Maria de Medici, die mit Heinrich IV. verheiratet war, nach Frankreich zog und nach einiger Zeit krank wurde und Zitrusfrüchte essen musste, um Vitamin C zu erhalten. Maria von Medici schickte einige ihrer Hofleute nach Sizilien, um Orangen zu kaufen. Da die Reise zu Pferd lang war, mussten die Orangen gut aufbewahrt werden, also wurden Kisten mit Marmelade hergestellt, auf deren Deckel geschrieben stand: “Für Maria, die krank war”. In Frankreich hieß es: Poir Maire ammalate-por marimalade-marmelade.

Tarocco-Orangen ist in Italien und im Ausland sehr beliebt. Dank ihrer Eigenschaften ist sie eine kernlose Orange mit geringem Säuregehalt, weshalb sie auch von Personen bevorzugt wird, die Probleme mit saurem Reflux haben. Tarocco-Orangen werden in Sizilien angebaut.

Das Rezept für di Orangenmarmelade:

1 kg Bio Tarocco-Orangen

500 g Zucker

75 g Pektin

1 Zitron

1 Orangenschale

Die Orangen gut waschen, die Schale und auch den weißen Teil entfernen. Schneiden Sie die Orangen in kleine Stücke und geben Sie sie in einen Kochtopf. Schneiden Sie die Schale einer Orange in kleine Stücke und geben Sie sie zu den geschnittenen Orangen. Den Saft einer Zitrone hinzufügen und verquirlen. Den Zucker und das Pektin hinzufügen. Die Marmelade 15-20 Minuten lang kochen, gelegentlich mit einem Schneebesen umrühren, um die Orangenstücke aufzubrechen, Sie können aber auch einen Mixer verwenden. Füllen Sie die kochende Marmelade in bereits sterilisierte Gläser. Verschließen Sie die Gläser einzeln luftdicht und stellen Sie sie auf den Kopf. Wenn die Gläser lauwarm sind, dann werden sie wieder getreht.

Mein Tipp:

Um eine aromatische Marmelade zu erhalten, können Sie ein paar Minzblätter in die Gläser geben.

Orangenschalen sollten nicht weggeworfen werden, denn man kann daraus kandierte Orangenschalen oder Arancello/Orangenlikör machen.