Trüffel

Trüffel

Die Trüffel ist die das teuerste Lebensmittel der Welt.

Um eine gute Trüffel auszuwählen, muss man wissen, aus welchem Land und Gebiet sie stammt, wie sie heißt und wie sie behandelt wird.
Wenn Sie dieses Wissen nicht haben, werden Sie wahrscheinlich einen Trüffel von schlechter Qualität kaufen. Nach den Amerikanern sind die Deutschen die größten Trüffelimporteure, die jedes Jahr 14000-15000 Trüffel verspeisen.

Wie viele Arten von Trüffeln gibt es?

Es gibt die weiße Trüffel und die schwarze Trüffel.

Die weiße Trüffel, die in der lateinischen Sprache am meisten geschätzt wird, heißt: Tuber Magnatum, auch bekannt als piemontesische weiße Trüffel oder weiße Trüffel aus Alba und Acqualagna.

Tuber borchii Vitt oder Tuber Albidum. Es ist eine Weissetrüffel und in Deutschland wird Bianchtto gennant weil mit dem Tartufo bianco pregiato ähnlichkeit hat. Diese Weissetrüffel hat weisse und glatte Haut, mit einem weisses oder braunes Fleisch je nach Habitat, ja man kann sie in der Nähe von Buche, Pinien, Lärchen und Eichen. Reift von Januar bis März.

Tuber gibbosum wird auch Weisse Oregontrüffel genannt weil wird in den USA in Oregon und Kalifornien gefunden. Es ist ähnlich wie die Tuber borchii und Tuber magnatum aber hat nicht die selbe Qualität.

Choiromyces meandriformis es ist eine weisse Trüffel und ist Schweinetrüffel genannt. Offtmal wird mit dem Tuber magnatum verwechselt werden weil eine glatte und feine Haut hat. Seiner Geroch ist nach frischem Gras, Knoblauch und Schimmelkäse. Wenn gekocht wird, verliert ihre gifgtigen Substanze. Zu dieser Trüffelsorte kann die Schweinetrüffel Vergifftung verusachen wenn sie in grösseren Mengen und ungekocht verzeht wird.

Schwarze Wintertrüffel in latein Tuber melanosporum, ist auch Pregiato di Norcia oder Pregiato di Spoleto gennant, in Frankreich wird Schwarze Pèrigord-Trüffel gennant. Reift ab Mitte November bis März

Schwarze Erbsttrüffel in latein Tuber uncinatum Chatin. Reift von Oktober bis Anfang Januar.

Sommertrüffel in latein Tuber aestivum im Piemont ist auch Scorsone reift von Mai bis September in Italien, Spanien, Türkei, Albanien,Ungarn und sogar in Deutschland.

Tuber brumale es ist auch eine Wintertrüffel, es ist ähnlich wie beim Tuber melasporum und wächst in den Alpen in Italien, in der Toscana, Emilia Romagna, aber auch in Spanien und Frankreisch.

Tuber moschatum Ferry, es ist eine Wintertrül gennant auch Tartufo moscato. Reift von Januar bis März. Offmal wird mit dem Tuber melasporum oder Tuber brumale verwechselt.

Tuber sinensis und Tuber himalayense genannt auch Chinesische Trüffel und es ist ähnliche wie Tuber melasporum weil Haut und Farbe sind ähnlich. Seit des Jahrhunderts wird diese Trüffel nach Frankreisch importiert, aber Seit ein paar Jahren ist der Handel mit diese Trüffel in Italien verboten weil sie oft als Tuber melasporum verkauft werden. Reift von Oktober bis März in Nordindien, Nepal, und Ostchina.

Tuber macrosporum duftet nach Bärlauch und reift von September bis November.

Tuber mesentericum Vittadini in Italien wird Tartufo di Bagnoli gennant. Sie findet sich in Mittelitalien, Mitteldeutschland und England. Diese Trüffel ist wenig gefragt weil sie nicht besonderes gut schmeckt und weil nicht einen gute Geruch hat.

Terfezia boudieri, wächst in Wüstengegenden mit niedriger Vegetation, von Nordafrika bis zum Mittlere Orient. Der Geruch ist erdig bis kartoffelartig. Die Hautstruktur ist glatt und hat einen dunkelbraun bis dunkelrot Farbtone. Wenn sie frisch ist, dann schmeckt nach süsslichen Pilzgeschmack.

Balsamia vulgaris, seine innere Farbe ist hell, und in Italien und Frankreich ist er selten zu finden. In Deutschland ist er nur in Feinkostläden zu finden, wird aber in Gläsern aufbewahrt. Es ist wichtig, dass man nicht zu viel davon isst, da es sonst giftig sein kann.

Mattirolomyces terefezioides, Die Haut ist glatt und rostfarben, das Innere ist rosa-weiß. Diese Trüffelart wächst unterirdisch in der Nähe eines Pflaumenbaums und kann roh oder gekocht verzehrt werden.

Tuber rufum pico, wird auch ” Truffe Rousse”, “Rotbraune Trüffel” oder ” Hirschtrüffel gennant, und ist nur in Europa bekannt. Sie ist im Herbst zu finden, aber man sollte nicht zu viel davon essen, da sie Verdauungsprobleme verursachen kann.

Tuber excavatum, ist in Italien sehr bekannt und kann zwischen August und September gefunden werden. Er hat einen starken Knoblauchgeruch, aber es ist ungenießbar.

Auch in Italien gibt es Trüffelmuseen, zum Beispiel in der Toskana, im Piemont und in Umbrien.

Mei Tipp:

Probieren Sie die Tagliatelle mit Trüffel: https://wieeineitalienerinzuhausekocht.com/tagliatelle-mit-trueffel/

Quelle und Neuigkeiten aus dem buch: “Lagotto Romagnolo & Trüffel” von Denise Stalder und Angelo Pellegrini