Trippa alla Romana Rezept – Kutteln nach römischer Art
Die Trippa alla romana/ Rezept ist ein sehr altes Gericht der traditionellen Küche Mittelitaliens, vor allem in der Stadt Rom, und wie von der natürlichen Entwicklung der Gastronomie zu erwarten, hat es sich im Laufe der Jahre von einem Arme-Leute-Essen zu einem edlen und sehr begehrten Gericht gewandelt.
Es war eine Speise, die von den bescheidensten Leuten verzehrt wurde, denn da es sich um den am wenigsten wertvollen Teil des Rindes handelte, wurde es, wie alle Innereien, von den weniger Wohlhabenden in der Küche verwendet. Kutteln sollen schon von den alten Griechen auf dem Grill gegart gegessen worden sein.
Heute werden Kutteln in allen Teilen Italiens vom Norden bis zum Süden gekocht und erfahren viele Variationen, aber das Rezept, das ich Ihnen gleich verraten werde, stammt aus meiner geliebten Stadt Rom, wo Trippa alla Romana mit zwei außergewöhnlichen Zutaten gewürzt wird: römische Minze und römischer Pecorino-Käse.
Heute finden Sie Kutteln in Supermärkten bereits geputzt und gekocht. Man kann es auch bereits geputzt beim Metzger bestellen, dann muss es aber gekocht werden.
Zutaten: Geputzte und gekochte Kutteln, Etwas Essig, Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Staudensellerie, Karoten, pürierte Tomatensauce, Salz, Pfeffer, Minze, Pecorino romano.
Vorbereitung: Trippa alla Romana
Auch wenn ich die Kutteln bereits gesäubert und gekocht kaufe, koche ich sie 10 Minuten lang in Wasser und Essig, damit der Gestank, der noch vorhanden ist, entfernt wird.
In den Topf legte ich das Olivenöl, Staudenellerie, Knoblauch und Zwiebel und Knoblauch, alles gehackt. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Etwas bräunen lassen und das die püriertetomanten hinzufügen.
Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, schließen Sie den Topf und kochen Sie 30 Minuten lang. Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, verwenden Sie einen normalen Topf.
Schmecken Sie nach 30 Minuten ab, ob Sie noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen müssen. Fügen Sie die Minze hinzu, und rühren Sie um. Legen Sie die Kutteln auf einen Teller und streuen Sie den Pecorino Romano darüber.
Probieren Sie auch die andere römische Spezialität: https://wieeineitalienerinzuhausekocht.com/spaghetti-carbonara/
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